Guia cervecera básica de Alemania

Cerveza dunkel de un litro en la jarra típica del oktoberfest

Al igual que ya comentábamos con las cervezas belgas, los estilos de cerveza alemanas para los que no están familiarizados con el idioma cervecero son algo raro. Las cervezas alemanas en general son de estilos bastante más suaves que las belgas, y suelen ser lagers más a menudo que ales (al contrario que en Bélgica o en Inglaterra).

El gran problema de los estilos alemanes es que normalmente cada cerveza son combinaciones de diferentes estilos. Así pues cualquier cerveza , como explicare luego, pero básicamente hay una serie de estilos bastante comunes.

  • Pilsner/Lager – Estilo común, venido desde la Republica Checa  y el más consumido en todo el mundo. Como ya dije en el hilo sobre las cervezas belgas prácticamente todas las cervezas comerciales (San Miguel, Mahou, Cruzcampo, etc) son de este estilo
  • Weizen – Junto al anterior es el estilo más común en Alemania, especialmente en la region . Son cervezas con un alto porcentaje de trigo (sobre el 50-50%. Las más conocidos para nosotros son la Paulaner y la Franziskaner (ojo que ambas marcas tienen cervezas de varios estilos) aunque también hay otras muy conocidas como la Erdinger.
  • Dunkel – En general así se refieren a cualquier cerveza negra y/o oscura. Normalmente suelen ser lagers oscuras aunque también se da bastante en cervezas de trigo
  • Heffe – Más que un estilo por si solo se trata de cerveza sin filtrar, es decir una cerveza turbia con la levadura depositada en el fondo del vaso (o incluso moviéndose)
  • Kristall – Lo contrario a una Heffe. La cerveza viene filtrada, sin mucha turbidez y bastante cristalina.
  • Alkolfrei – Cerveza sin alcohol

Como veis una cerveza que sea un dunkel puede ser una lager o una de trigo, o que sea una heffe se puede dar a varios estilos. Por ello es bastante común ver estilos (o nombres de cerveza) en plan Heffe-weizen que no es otra cosa que una cerveza de trigo sin filtrar, o Dunkel-weizen, que no es otra cosa que una cerveza negra de trigo.

En cualquier caso no son los únicos estilos de cerveza alemanes, y encontramos multitud de estilos menos comunes o que son más específicos de ciertas zonas de Alemania, y por ello de normal no los encontramos en cualquier bar. Vamos con algunos de ellos (y bien digo algunos, porque hay cientos de estilos)

  • Dortmunder-Export – Originarias de Dortmund, son similares a una pilsen solo que con algo menos cuerpo y carácter más a malta (algo más dulce y menos amarga). Como curiosidad la Ambar Export no es una Export
  • Hell – Otra lager, típica de Bavaria, que al igual que la anterior no tiene mucha diferencia con una pilsen. Teóricamente es mas suave y menos amarga que una pilsen, pero ya digo que tanto el estilo anterior como este muchas veces se confunden con una pilsen y solo se diferencia en la procedencia de la cervecera.
  • Oktoberfest-Marzen – Son las cervezas que se preparan en Marzo y se dejan madurar varios meses para ser consumidas en Octubre en la famosa Oktoberfest. Es una cerveza de color bronce con algo mas de graduación que una pilsen y algo mas dulce.
  • Bock, doppelbock – Son lagers que se caracterizan por ser más fuertes (tanto de graduacion como de cuerpo) que la mayoría de cervezas alemanas, pudiendo ir desde tonos dorados hasta cervezas mas tostadas, sin llegar nunca a ser cervezas negras por supuesto. Teóricamente la doppelbock es más fuerte que la bock pero estos términos se entremezclan muchas veces. Como curiosidad
  • Eisbock – Son cervezas del mismo estilo que las bock y doppelbock pero que han sido congeladas. Debido a que el alcohol no se congela y el agua si, y se elimina este hielo del agua, sale una cerveza con mas cuerpo y graduación. Como curiosidad se dice que la primera eisbock se produjo porque a un peon de un cervecero se le olvido meter los barriles a la bodega en una noche muy fría y al día siguiente, como castigo, el maestro cervecero le hizo beberse la cerveza helada descubriendo el peon que la cerveza estaba muy buena (menuda borrachera que se cogeria, con lo buena que esta). Para mi desgracia, las 2 veces que he ido a Alemania (una a la zona de Hamburgo y Bremen y otra a Berlin) no he visto en la carta de sitios normales esta cerveza, pero después de probar la famosa Schneider Aventinus Weizen-Eisbock, decir que si encontrais alguna cerveza del tipo y os van las cervezas fuertes probar alguna sin dudarlo
  • Altbier – Una de las pocas ales alemanas. Típica de la zona de Dusseldorf tiene un característico color ámbar aunque muy limpio (sin apenas turbidez) y una baja graduacion de forma que es una ale con mucho menos cuerpo que las ales inglesas o belgas. Es posiblemente uno de los estilos mas antiguos de cerveza alemana (de echo su traducción es cerveza vieja)
  • Kolsch – El otro estilo de cerveza ale famoso en Alemania. Típico de la ciudad de Colonia (de hecho en teoria es denominacion de origen y una kolsch de otra ciudad no es una kolsch), es una ale al igual que la altbier de baja graduación y sin turbidez muy parecida pese a ser una ale a una pilsner. En cualquier caso si es famosa es por la manera de servirla en las cervecerías de Colonia. En ellas los camareros van con unas cubetas con asa llenas de vasos de cerveza (de 20 cl tipicamente) y el que esta sentado mientras no pone el posa vasos encima de un vaso mientras se va acabando los vasos de cerveza se lo van sustituyendo por otros automáticamente

Faltan muchísimos estilos de cerveza alemana pero son los mas habituales para probar algo diferente. Recomendable la dunkel para el que no
haya probado nunca una, que ademas casi en cualquier cervecería venden alguna dunkel, y aunque son mas difíciles de ver para el que quiera probar cosas nuevas probar algún bock o eisbock o si se esta en Colonia acercarse a algun local que vendan kolsch.

Por ultimo decir que aunque el post tenga bastante de cosecha propia gran parte de la información se ha sacado de aquí

Cubetas típicas con cervezas kolsch (en este caso en una cervecería en Bremen)
Cubetas típicas con cervezas kolsch (en este caso en una cervecería en Bremen)
Cerveza dunkel de un litro en la jarra típica del oktoberfest
Cerveza dunkel de un litro en la jarra típica del oktoberfest

Post original del blog Proximo Destino Blog

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